道後プリンスホテルでは、持続可能な社会の実現に向けた環境配慮への取り組み（SDGs）の一環として、

この度「令和8年度愛媛県事業系食品ロス削減トライアル補助事業」を活用し、厨房内へ最新の「真空包装機」を導入いたしました。

🌿 取り組みの背景と目的

当館では従来より、お客様へ安心・安全で新鮮なお料理を提供するため、厳選した食材の仕入れを行っております。

一方で、仕込み段階で発生する食材の端材や、時期・需要変動に伴う余剰食材の取り扱いが課題となっておりました。

今回導入した真空包装機を活用することで、以下の取り組みを推進いたします。

• 鮮度保持と保存期間の延長： 空気を遮断して急速密閉・保存することで、食材本来の美味しさや風味を損なうことなく、新鮮な状態を長く保ちます。

• 調理端材の有効活用： これまで廃棄せざるを得なかった端材（果物・野菜・魚介類など）を真空密封して一次保存し、自家製ソースや仕込み出汁、まかない等へ無駄なく再利用します。

• 食品廃棄量の削減： 徹底した食材管理により、調理現場における食品ロス削減（目標50％以上削減）を目指します。

当館は今後も、美味しいお料理と心のこもったおもてなしを提供するとともに、地域の環境保全・食品ロス削減に積極的に貢献してまいります。